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Produtos Ensino TecnológicoEngenharia de Alimentos

Inserir no projetoCCE2000Cristalização por Concentração

A cristalização é uma operação de purificação e de conformação. Ela é, portanto, importante para conhecer os parâmetros de operação (velocidade de crescimento, agitação, impurezas) para assegurar um controle ótimo da qualidade do produto e da distribuição granulométrica das partículas.
A unidade permite estudar e observar o processo de cristalização por concentração pelo método de evaporação e cristalização em batelada sob pressão reduzida. Também engloba a ebulição e concentração de preparados de alimentos e o estudo de diferentes tipos de agitadores (agitador com três pás, turbina e âncora).


Estudos tecnológicos propostos:

• Concentração de produtos de laticínios: observar a concentração; observar a formação de espuma;
• Concentrar e então cristalizar uma solução de açúcar;
• Estudar a influência de diferentes tipos de agitadores na qualidade final do produto;
• Limpar a unidade.